MogilevNEWS.by Купили красивую оранжевую хурму, откусили — и рот словно стянуло. Знакомая ситуация, особенно в начале сезона. Но не спешите выбрасывать плод: возможно, ему просто нужно дозреть. При этом не всякая хурма должна быть мягкой, как желе: некоторые сорта остаются сладкими даже в плотном состоянии.
Почему одни плоды вяжут, а другие нет? Можно ли есть хурму с кожурой и стоит ли употреблять ее натощак? Разбираемся, как выбрать подходящий плод и что делать, если дома оказалась терпкая хурма.
Коротко
- Вяжущий вкус появляется из-за растворимых танинов, которые взаимодействуют с белками слюны.
- Вяжущие сорта нужно полностью размягчить, а невяжущие можно есть плотными.
- Заморозка и дозревание помогают уменьшить терпкость.
- Кожуру можно есть, если плод хорошо вымыт и она не слишком жесткая.
- Строгого медицинского запрета на хурму натощак нет, но злоупотреблять незрелыми плодами не стоит.
- Особенно осторожными следует быть людям с нарушениями пищеварения и после операций на желудке.
Почему хурма вяжет рот
Причина характерного терпкого вкуса — танины, или дубильные вещества. Они содержатся в мякоти плода. При жевании растворимые танины связываются с белками слюны, из-за чего возникает ощущение сухости и стянутости во рту. Именно поэтому после кусочка незрелой хурмы иногда кажется, что язык и небо стали шершавыми.
По мере созревания плода растворимые танины постепенно переходят в нерастворимую форму и перестают так активно взаимодействовать со слюной. Хурма становится мягче и теряет терпкость.
Однако здесь есть важный нюанс: хурма бывает двух основных типов — вяжущая и невяжущая.
Вяжущие сорта остаются терпкими, пока не достигнут полной зрелости. Их мякоть должна стать очень мягкой, практически желеобразной.
Невяжущие сорта теряют терпкость еще во время созревания на дереве. Поэтому их можно есть плотными, не дожидаясь размягчения.
Например, к невяжущим сортам относятся Фую и Джиро, а к вяжущим — Хачия и Таненаши.
Как выбрать хурму, которая не вяжет
В магазине не всегда можно узнать точное название сорта. Кроме того, торговые наименования не гарантируют одинаковых характеристик плодов. Поэтому лучше учитывать не только внешний вид, но и тип хурмы.
| Вид хурмы | Особенности | Когда можно есть |
|---|---|---|
| Фую, Джиро | Обычно округлая, немного приплюснутая, с плотной мякотью | Можно есть твердой |
| Шарон | Обычно плотный, сладкий, невяжущий плод, прошедший специальную обработку | Можно есть плотным |
| Королек | Название используют для плодов с разными характеристиками; часто встречается темная мякоть | Проверять по вкусу и зрелости |
| Вяжущая хурма | Может быть ярко-оранжевой, вытянутой или округлой | Только после полного размягчения |
Отдельно стоит сказать о корольке. Его часто считают гарантированно сладким и невяжущим, но это не совсем правильно. Терпкость зависит от особенностей конкретного сорта и опыления. Поэтому даже темная мякоть не всегда гарантирует отсутствие вяжущего вкуса.
На что обратить внимание при покупке:
- Уточните сорт. Если продавец знает, что это Фую, Джиро или Шарон, вероятность купить невяжущий плод выше. Но торговое название само по себе не заменяет проверку зрелости.
- Оцените плотность. Для невяжущих разновидностей твердая мякоть нормальна. Если перед вами обычная вяжущая хурма, лучше выбирать полностью мягкие плоды.
- Посмотрите на цвет. Зрелая хурма обычно имеет равномерную оранжевую или оранжево-красную окраску. Зеленоватые участки могут говорить о недостаточной зрелости.
- Осмотрите плодоножку. Листочки должны быть сухими или подсохшими, без признаков гнили и плесени.
- Не полагайтесь только на семена. У некоторых разновидностей опыление и образование семян влияют на терпкость, но этот признак не работает универсально.
Если есть возможность, попросите продавца дать попробовать небольшой кусочек. Это самый простой способ проверить вкус конкретного плода.
Можно ли есть хурму натощак
Строгого медицинского запрета на употребление хурмы утром до завтрака нет. Само по себе время приема пищи не делает зрелый плод опасным для здорового человека.
Однако есть причина, по которой специалисты советуют не злоупотреблять хурмой, особенно вяжущей и недозрелой.
Растворимые танины незрелых плодов при определенных условиях могут участвовать в образовании плотных масс из растительных волокон и других непереваренных компонентов пищи. Такие образования называют фитобезоарами. Они могут скапливаться в желудке и иногда приводить к нарушению прохождения пищи по пищеварительному тракту.
Поэтому разумнее выбирать полностью зрелые или невяжущие плоды и не съедать их слишком много за один раз. Если у человека есть заболевания желудочно-кишечного тракта, замедленное опорожнение желудка или операции на желудке в прошлом, рекомендации по употреблению хурмы лучше обсудить с врачом.
Важно понимать: образование фитобезоара — редкое осложнение, а не обычное последствие употребления одного плода натощак. Особенно внимательно к количеству хурмы следует относиться людям с нарушениями моторики желудка.
Хурму лучше есть с кожурой или без
Кожуру хурмы можно употреблять в пищу, если плод хорошо вымыт и не имеет повреждений или признаков порчи.
При этом распространенное мнение, что именно кожица отвечает за весь вяжущий эффект, неверно. Основная причина терпкости — растворимые танины в мякоти. Они присутствуют не только возле поверхности, но и в других тканях плода.
Кожица тоже содержит дубильные вещества, причем их количество и состав могут различаться в зависимости от сорта и зрелости. Поэтому очистка не всегда избавляет от терпкости.
Есть несколько практических правил:
- зрелую невяжущую хурму можно есть вместе с кожурой;
- если кожица жесткая или неприятная на вкус, ее лучше снять;
- вяжущий плод не станет гарантированно сладким после очистки;
- перед употреблением хурму необходимо тщательно вымыть.
Людям, которым трудно переваривать продукты с грубой растительной клетчаткой, стоит учитывать индивидуальную переносимость кожицы.
Что делать, если хурма уже вяжет
Выбрасывать плод необязательно. Если он не испорчен, терпкость можно уменьшить несколькими способами.
1. Дать хурме дозреть.
Оставьте плод при комнатной температуре. Чтобы ускорить созревание, положите его в бумажный пакет вместе с яблоком или бананом. Эти фрукты выделяют этилен — газ, который ускоряет созревание многих плодов.
Время зависит от исходной зрелости хурмы. Проверяйте ее ежедневно: вяжущая разновидность должна стать очень мягкой.
2. Заморозить.
Положите хурму в морозильную камеру примерно на 24 часа, затем разморозьте. После замораживания мякоть становится значительно мягче, а терпкость может уменьшиться.
Однако текстура размороженного плода будет отличаться от свежего. Такой способ подходит, если вы не против получить очень мягкую мякоть.
3. Использовать сухой рис.
Незрелую хурму можно поместить в сухой рис на несколько дней. Такой традиционный прием способствует размягчению и снижению терпкости, но не гарантирует одинакового результата для всех сортов.
Если после обработки плод по-прежнему сильно вяжет, лучше дать ему дополнительно дозреть, а не пытаться съесть через силу.
Когда хурма может быть опасна
Сам по себе терпкий вкус не означает, что плод ядовитый или испорченный. Но чрезмерное употребление незрелой вяжущей хурмы действительно может представлять проблему.
В редких случаях танины участвуют в образовании плотного образования в желудке — фитобезоара. В медицинской литературе описаны случаи, когда такие образования вызывали боли, тошноту, рвоту и кишечную непроходимость.
Особенно внимательно к употреблению хурмы следует относиться людям:
- перенесшим операции на желудке, включая бариатрические;
- с замедленным опорожнением желудка;
- с нарушениями моторики пищеварительного тракта;
- с ранее диагностированными фитобезоарами.
После употребления большого количества хурмы сильная или нарастающая боль в животе, повторная рвота и выраженное вздутие требуют медицинской оценки. Если при этом перестали отходить газы и стул, необходимо срочно обратиться за медицинской помощью.
Такие осложнения не следует считать типичным последствием обычной порции хурмы. Но знать о них полезно, особенно людям из группы риска.
Кому стоит ограничивать хурму
Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. При нарушениях моторики желудка, склонности к образованию фитобезоаров и после операций на органах пищеварения количество хурмы лучше согласовать с врачом.
Людям с сахарным диабетом. Хурма содержит природные сахара и углеводы, поэтому ее нужно учитывать в общем рационе. Это не запрещенный продукт, но размер порции и влияние на уровень глюкозы желательно контролировать. Универсального ограничения в четверть или половину плода для всех людей с диабетом не существует.
Детям. Хурму следует предлагать в соответствии с возрастом и навыками жевания ребенка. Плод нужно вымыть, удалить косточки, если они есть, и нарезать на небольшие кусочки. Незрелую вяжущую хурму давать не стоит.
Итог
Если хурма вяжет рот, это чаще всего говорит о том, что плод относится к вяжущему типу или еще не дозрел. Невяжущие сорта можно есть плотными, а терпкую хурму лучше оставить дозревать или попробовать заморозить.
Кожуру можно употреблять в пищу, если она хорошо вымыта и приятна на вкус. А вот считать хурму опасной исключительно из-за употребления натощак неправильно: гораздо важнее зрелость плода, количество и состояние пищеварительной системы. Главное правило — не переедать незрелую вяжущую хурму и учитывать индивидуальные ограничения.
