MogilevNEWS.by Если вы ищете идеальное растительное масло — полезное для сердца, универсальное в готовке и доступное по цене, — присмотритесь к рапсовому. Долгое время находясь в тени оливкового и подсолнечного, сегодня оно переживает настоящий ренессанс, и на то есть веские причины, подтвержденные наукой и мнением экспертов.
От древней культуры до мирового лидера
Рапс начали возделывать еще 4 тысячи лет назад. А сегодня его масло стало одним из лидеров мирового потребления. Но путь к нашему столу был непростым.
Ключевой проблемой исторически было содержание эруковой кислоты, которая в больших количествах могла нанести вред здоровью. «Именно селекцией, а не генной модификацией, были выведены безопасные низко- и безэруковые сорта, известные в Канаде под названием «канола», — подчеркивает эксперт. Важно помнить: в пищу допускается только такое, тщательно регламентированное безэруковое масло, которое мы видим на полках.
Сердечный друг и защитник сосудов
Главная суперсила рапсового масла — его уникальный состав жирных кислот.
По содержанию полезных ненасыщенных жирных кислот рапсовое масло превосходит даже оливковое. Оно хорошо известно высоким содержанием полиненасыщенных кислот, которые делают его весьма питательным.
Рапсовое масло содержит мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, которые могут снизить уровень «плохого» холестерина и повысить уровень «хорошего». Это предотвращает развитие атеросклероза и укрепляет стенки сосудов.
Но это не все. Масло богато омега-3 кислотами, которые борются с воспалениями, нормализуют уровень триглицеридов и улучшают работу эндотелия. А оптимальное соотношение омега-3 к омега-6 (1:2) делает его особенно ценным для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
Не только для сердца: скрытые бонусы
Польза рапсового масла выходит далеко за рамки кардиологии.
- Для метаболизма. Оно улучшает обмен веществ, ускоряет восстановление клеток и помогает нормализовать метаболические процессы, что ценно при заболеваниях ЖКТ.
- Профилактика диабета. Жирные кислоты масла снижают риск инсулинорезистентности и развития диабета II типа.
- Для женского здоровья. Фитосоединения в масле напоминают женский гормон эстрадиол. Также его употребление рекомендовано при беременности, так как омега-кислоты критически важны для правильного формирования плода.
Кроме того, масло — источник витамина Е (токоферола), мощного антиоксиданта, и витамина К, важного для свертываемости крови.
Почему оно идеально для готовки?
В отличие от оливкового масла, рапсовое не становится токсичным при высокой температуре. Его точка дымления выше, что делает его более стабильным и безопасным выбором для жарки, особенно во фритюре. При этом оно не имеет выраженного вкуса и запаха, а потому не перебивает аромат самих продуктов. Его можно использовать для салатов, соусов, маринадов и выпечки.
Как выбрать и хранить?
Эксперты единодушны: для повседневного использования выбирайте рафинированное и дезодорированное рапсовое масло. Оно имеет светлый, слегка желтоватый оттенок, лишено вкуса и запаха, а все потенциально вредные примеси в нем удалены.
Хранить масло после вскрытия нужно в прохладном, защищенном от света месте.
Кому стоит быть осторожным?
Несмотря на всю пользу, есть группы людей, которым следует ограничить его потребление:
- пациентам с желчнокаменной болезнью и гастритом;
- людям с заболеваниями печени;
- тем, у кого есть аллергия на рапс.
И, конечно, как и с любым маслом, важна мера. Калорийность — 899 ккал на 100 г, поэтому соблюдайте баланс в рационе.
Вывод
Рапсовое масло — это не просто доступная альтернатива. Это современный, научно обоснованный выбор для тех, кто заботится о здоровье сердца и сосудов, ищет универсальный продукт для готовки и хочет разнообразить свой рацион полезными жирами. Пришло время открыть для себя этого забытого чемпиона заново.
